"Para las personas que buscan darle vida a su dieta, ¿pueden los chiles jalapeños proporcionar nutrición y ser una buena fuente de vitaminas?"
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Nutrición del pimiento jalapeño
Los jalapeños son uno de los muchos tipos de chiles que se usan para acentuar o decorar y agregar picante a un plato. Esta variedad de pimiento generalmente se cosecha y vende cuando es de un color verde oscuro brillante pero se vuelve rojo a medida que madura. La siguiente información nutricional para un chile jalapeño de 14 gramos. (Central de datos de alimentos. Departamento de Agricultura de EE.UU. 2018)
Calorías - 4
Grasa – 0.05 gramos
Sodio – 0.4 – miligramos
Carbohidratos: 0.5 gramos
Fibra – 0.4 – gramos
Azúcares – 0.6 – gramos
Proteína – 0.1 – gramos
Carbohidratos
- Los chiles jalapeños contienen muy pocos carbohidratos y no pueden analizarse con la metodología estándar de IG. (Fiona S. Atkinson y otros, 2008)
- 6 gramos de carbohidratos en una porción de 1 taza tienen una carga glucémica extremadamente baja, lo que significa que los pimientos no aumentan los niveles de azúcar en la sangre rápidamente ni provocan una respuesta de insulina. (Mary-Jon Ludy y otros, 2012)
Grasa
- Los jalapeños tienen una pequeña cantidad de grasa que en su mayoría es insaturada.
Proteínas
- Los pimientos no son una fuente recomendada de proteínas, ya que contienen menos de un gramo de proteína en una taza llena de jalapeños en rodajas.
Vitaminas y Minerales
- Un pimiento contiene aproximadamente 16 miligramos de vitamina C, aproximadamente el 18% de la cantidad diaria recomendada/CDR.
- Esta vitamina es importante para muchas funciones esenciales, incluida la cicatrización de heridas y la función inmune, y debe adquirirse a través de la dieta. (Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud. 2021)
- Los jalapeños son una buena fuente de vitamina A, que favorece la salud de la piel y los ojos.
- En 1/4 taza de chiles jalapeños en rodajas, las personas adquieren alrededor del 8% de la cantidad diaria recomendada de vitamina A para los hombres y el 12% para las mujeres.
- Los jalapeños también son una fuente de vitaminas B6, K y E.
Beneficios Médicos
Se han atribuido muchos beneficios para la salud a la capsaicina, que es la sustancia que genera el calor en los pimientos, incluido el alivio del dolor y la picazón al bloquear un neuropéptido que transmite esas señales al cerebro. (Andrew Chang y otros, 2023)
Alivio del Dolor
- Las investigaciones muestran que la capsaicina (suplementos o ungüentos/cremas tópicos) puede aliviar el dolor de nervios y articulaciones. (Andrew Chang y otros, 2023)
Reducir el riesgo de enfermedad cardíaca
- Un estudio de personas con niveles bajos de colesterol HDL saludable, que están en riesgo de enfermedad coronaria/CHD, demostraron que los suplementos de capsaicina mejoraron los factores de riesgo de enfermedad coronaria. (Yu Qin y otros, 2017)
Reducir la inflamación
- La vitamina C en el pimientos Actúa como antioxidante, lo que significa que puede reparar las células dañadas por el estrés oxidativo y reducir la inflamación.
- La inflamación y el estrés pueden contribuir a enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y algunos cánceres. (Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud. 2021)
Alergias
- Los pimientos picantes están relacionados con los pimientos dulces o morrones y son miembros de la familia de las solanáceas.
- Las alergias a estos alimentos son posibles pero raras. (Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología. 2017)
- A veces, las personas con alergia al polen pueden tener reacciones cruzadas con frutas y verduras crudas, incluidos diferentes tipos de pimientos.
- La capsaicina del jalapeño y otros pimientos picantes puede irritar la piel y los ojos, incluso en personas sin alergias.
- Se recomienda utilizar guantes al manipular pimientos picantes y evitar tocarse la cara.
- Lávese bien las manos, los utensilios y las superficies de trabajo al terminar.
Efectos adversos
- Cuando están frescos, los chiles jalapeños pueden tener diferentes niveles de picante.
- Van desde 2,500 a 10,000 Unidades Scoville.
Variedades
- Los jalapeños son una variedad de pimientos picantes.
- Se pueden consumir crudos, encurtidos, enlatados o ahumados/chipotles y son más picantes que los frescos o enlatados porque están secos y tratados.
Almacenamiento y seguridad
- Los jalapeños frescos se pueden almacenar a temperatura ambiente durante unos días o en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
- Una vez abierto el frasco conservarlo en el frigorífico.
- Para una lata abierta de pimientos, transfiérala a un recipiente de vidrio o plástico para guardarla en el refrigerador.
- Los pimientos se pueden congelar después de prepararlos cortando los tallos y quitando las semillas.
- Los jalapeños congelados son mejores dentro 6 meses para la mejor calidad, pero se puede conservar por mucho más tiempo.
PREPARACIÓN
- Quitar las semillas puede ayudar a reducir el calor.
- Los jalapeños se pueden comer enteros o en rodajas y agregarlos a ensaladas, adobos, salsas o quesos.
- Algunos agregan jalapeños a los batidos para darle un toque picante.
- Se pueden utilizar en varias recetas para darles más picante y sabor picante.
Quiropráctica, fitness y nutrición
Referencias
Central de datos alimentarios. Departamento de Agricultura de EE. UU. (2018). Pimientos, jalapeños, crudos.
Atkinson, FS, Foster-Powell, K. y Brand-Miller, JC (2008). Tablas internacionales de índice glucémico y valores de carga glucémica: 2008. Diabetes care, 31(12), 2281–2283. doi.org/10.2337/dc08-1239
Ludy, MJ, Moore, GE y Mattes, RD (2012). Los efectos de la capsaicina y el capsiato sobre el equilibrio energético: revisión crítica y metanálisis de estudios en humanos. Sentidos químicos, 37(2), 103–121. doi.org/10.1093/chemse/bjr100
Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud. (2021). Vitamina C: hoja informativa para profesionales de la salud.
Chang A, Rosani A, Quick J. Capsaicina. [Actualizado el 2023 de mayo de 23]. En: StatPearls [Internet]. Isla del Tesoro (FL): StatPearls Publishing; 2023 enero-. Disponible de: www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK459168/
Qin, Y., Ran, L., Wang, J., Yu, L., Lang, HD, Wang, XL, Mi, MT y Zhu, JD (2017). La suplementación con capsaicina mejoró los factores de riesgo de enfermedad coronaria en personas con niveles bajos de HDL-C. Nutrientes, 9(9), 1037. doi.org/10.3390/nu9091037
Academia Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología. (2017). Pregúntele al experto: alergia a la pimienta.
Alcance de la práctica profesional *
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