Caldo de huesos para la salud: mejora tu bienestar general

¿Puede el caldo de huesos ayudar a las personas con problemas intestinales o enfermedades crónicas como el trastorno inflamatorio intestinal?

Caldo de huesos para la salud

El caldo de huesos es una bebida rica en nutrientes que se prepara hirviendo a fuego lento huesos de animales, generalmente de res, pollo o pescado, en agua durante un período prolongado (24 a 72 horas). Se puede utilizar como bebida o como base para sopas, guisos y salsas.

Proceso

• Los huesos se tuestan o se hierven para liberar su sabor.
• Los huesos se colocan en una olla con agua, verduras (como cebollas, zanahorias y apio), hierbas (como perejil y tomillo) y especias.
• La mezcla se cuece a fuego lento durante mucho tiempo, lo que permite que los huesos liberen sus nutrientes y colágeno.
• Se cuela el caldo para retirar los huesos y los sólidos.

Nutrientes

El caldo de huesos es una fuente saludable de:

Colágeno

• Una proteína que favorece la salud de la piel, el cabello y las articulaciones.

Minerales

• Incluidos calcio, magnesio, fósforo y silicio.

Aminoácidos

• Esencial para construir y reparar tejidos.

Beneficios para la salud del caldo de huesos

Si bien existe una investigación limitada sobre los beneficios para la salud, los nutrientes del caldo de huesos pueden ser beneficiosos para:

• Salud de las articulaciones
• Densidad osea
• Digestión
• Salud intestinal
• Crecimiento y recuperación muscular
• Hidratación
• Reduce la inflamación
• Mejora la elasticidad y apariencia de la piel.
• Estimular el sistema inmunológico

Si bien la investigación sobre los beneficios del caldo de huesos aún es limitada, es una bebida nutritiva e hidratante que favorece la salud intestinal y la recuperación después de un entrenamiento intenso. Se puede beber solo o utilizar en la cocina. El caldo de huesos es una forma deliciosa de reponer electrolitos y mantenerse hidratado, ya sea que se esté recuperando de un brote o de un entrenamiento intenso. Es especialmente útil para quienes padecen problemas intestinales o afecciones crónicas como el trastorno inflamatorio intestinal.

Rico en nutrientes

• El caldo de huesos es rico en minerales, incluidos calcio, magnesio, potasio, fósforo y yodo.

Salud de las articulaciones

• El colágeno es la principal fuente de proteína que se encuentra en los huesos, tendones y ligamentos.
• Las investigaciones sugieren que el colágeno puede favorecer la salud de las articulaciones, proteger los tejidos de las articulaciones y mejorar los síntomas de la osteoartritis.Martínez-Puig D. et al., 2023)

Anti-inflamatorio

• El caldo de huesos contiene glicina y arginina, aminoácidos con propiedades antiinflamatorias.
• Estos aminoácidos también ayudan al cuerpo a producir más colágeno. (Chen, S. y otros, 2010) (Razak MA y otros, 2017)

Rico en proteínas

• Incorporar caldo de huesos a la dieta puede ayudar a alcanzar los objetivos de proteínas.
• Una taza de caldo de huesos contiene de cuatro a 20 gramos de proteína.

Digestión y Salud Intestinal

• El calostro es la primera leche que se produce después del parto y algunas investigaciones sugieren que puede ofrecer beneficios de refuerzo inmunológico y reparación intestinal, pero se necesita más investigación.Playford RJ y Weiser MJ 2021)
• El caldo de huesos contiene glutamina, un aminoácido que puede reducir la inflamación en el intestino, fortalecer el revestimiento intestinal y mantener un microbioma saludable.
• También contiene glicina, que puede ayudar a aliviar problemas digestivos como el reflujo ácido o ERGE, aunque la investigación es limitada.Wang B. y otros, 2015) (Nagahama K. y otros, 2012)

Muchos caldos de huesos tienen un alto contenido de sodio y pueden no ser adecuados para personas con dietas bajas en sodio. Se recomienda que las personas consuman menos de 2,300 miligramos de sodio por día para mantener un corazón sano y reducir el riesgo de presión arterial alta, busquen otras fuentes de sodio e incorporen el caldo de huesos en consecuencia.Asociación Estadounidense del Corazón, 2024) Además, debido a los polisacáridos que pueden filtrarse del cartílago y el ajo y la cebolla generalmente presentes en el caldo de huesos, no es adecuado para quienes tienen un trastorno digestivo como sobrecrecimiento bacteriano del intestino delgado (SIBO) o personas que siguen una dieta baja en FODMAP.

Qué buscar

Calidad

• Cuando sea posible, elija un caldo de huesos proveniente de animales alimentados con pasto y orgánicos.
• La calidad importa porque el proceso de cocinar a fuego lento los huesos con agua extrae todos los nutrientes, el colágeno y las proteínas al caldo.
• Comenzar con ingredientes de la más alta calidad garantiza que será lo más nutritivo posible.

Tipo

• Los distintos tipos incluyen variedades de pollo, ternera, pavo y bisonte.

Embalaje

• El caldo de huesos viene en varios envases, incluidos los estables, congelados o frescos.
• A la hora de seleccionar, tenga en cuenta la frecuencia de uso, la cantidad necesaria y el espacio de almacenamiento.
• Para las personas que beben caldo de huesos a diario, comprarlo a granel y guardarlo en la despensa o el congelador puede resultar más económico.

Consistencia

• Generalmente, el caldo de huesos es una bebida espesa y ligeramente viscosa.
• Las personas que prefieren un líquido más fino deben probar un caldo estable, que suele ser menos gelatinoso que los caldos de huesos congelados.
• El caldo de huesos en polvo también es una excelente opción para quienes prefieren una bebida más ligera.
• Las personas pueden elegir un caldo de huesos bajo en sodio para limitar la ingesta de sodio.

Clínica de Medicina Funcional y Quiropráctica Médica de Lesiones

La Clínica de Medicina Funcional y Quiropráctica Médica de Lesiones trabaja con proveedores de atención médica primaria y especialistas para desarrollar planes de tratamiento altamente efectivos a través de un enfoque integrado para cada paciente y restaurar la salud y la función del cuerpo a través de la nutrición y el bienestar, la medicina funcional, la acupuntura, Electroacupunturay protocolos de medicina integrada. Nos centramos en lo que funciona para usted para aliviar el dolor, restaurar la función, prevenir lesiones y mitigar problemas a través de ajustes que ayudan al cuerpo a realinearlo. La clínica también puede trabajar con otros profesionales médicos para integrar un plan de tratamiento para resolver problemas musculoesqueléticos.

Reducir la inflamación en el cuerpo

Referencias

Martínez-Puig, D., Costa-Larrión, E., Rubio-Rodríguez, N., & Gálvez-Martín, P. (2023). Suplementación de colágeno para la salud de las articulaciones: el vínculo entre la composición y el conocimiento científico. Nutrientes, 15(6), 1332. doi.org/10.3390/nu15061332

Chen, S., Kim, W., Henning, SM, Carpenter, CL y Li, Z. (2010). Suplementos de arginina y antioxidantes en el rendimiento de ciclistas varones de edad avanzada: un ensayo controlado aleatorio. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 7, 13. doi.org/10.1186/1550-2783-7-13

Razak, MA, Begum, PS, Viswanath, B. y Rajagopal, S. (2017). Efectos beneficiosos múltiples del aminoácido no esencial glicina: una revisión. Medicina oxidativa y longevidad celular, 2017, 1716701. doi.org/10.1155/2017/1716701

Playford, RJ y Weiser, MJ (2021). Calostro bovino: sus componentes y usos. Nutrients, 13(1), 265. doi.org/10.3390/nu13010265

Wang, B., Wu, G., Zhou, Z., Dai, Z., Sun, Y., Ji, Y., Li, W., Wang, W., Liu, C., Han, F., y Wu, Z. (2015). Glutamina y función de barrera intestinal. Aminoácidos, 47(10), 2143–2154. doi.org/10.1007/s00726-014-1773-4

Nagahama, K., Nishio, H., Yamato, M. y Takeuchi, K. (2012). La administración oral de L-arginina y glicina es muy eficaz contra la esofagitis por reflujo ácido en ratas. Medical science monitor: revista médica internacional de investigación experimental y clínica, 18(1), BR9–BR15. http://doi.org/10.12659/msm.882190

Asociación Estadounidense del Corazón. Asociación, AH (2024). Estilo de vida y reducción de riesgos, presión arterial alta. www.heart.org/-/media/files/health-topics/answers-by-heart/why-should-i-limit-sodium.pdf