Queso cheddar: composición nutricional y beneficios

Si bien el alto contenido de calorías y grasas saturadas del queso cheddar tiene desventajas nutricionales, ¿puede una cantidad moderada ser una parte agradable de una dieta saludable?

Queso cheddar

El cheddar es un queso duro elaborado con leche de vaca conocido por su textura densa y en capas y su sabor a nueces. Es un queso muy popular que se sirve en quesadillas, macarrones con queso o hamburguesas. Sin embargo, el valor nutricional del queso cheddar no se considera ideal.

Nutrición

Información nutricional para 1 onza/28 gramos de queso cheddar. (Departamento de Agricultura de EE. UU., 2019)

• Calorías - 120
• Grasa - 10 gramos
• Sodio – 190 miligramos
• Carbohidratos – 0 gramos
• Fibra – 0 gramos
• Azúcares – 1 gramos
• Proteína – 7 gramos
• Calcio: 201.6 miligramos
• Vitamina A – 95.7 microgramos
• Vitamina B12 – 0.3 microgramos

Carbohidratos

• El queso cheddar contiene cero carbohidratos, lo que significa que no tiene fibra y poca azúcar.

Grasas

• La mayoría de las preocupaciones sobre la salud se centran en el contenido de grasas y grasas saturadas.Lordan R. y otros, 2018)
• El queso cheddar elaborado con leche entera tiene un alto contenido de grasa total: 10 gramos por onza.
• Grasa saturada: 6 gramos por onza.
• Tradicionalmente, las recomendaciones nutricionales han aconsejado consumir una dieta baja en grasas saturadas para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Sin embargo, las investigaciones sugieren que las grasas saturadas presentes en alimentos integrales como el queso podrían no ser perjudiciales para la salud del corazón.Astrup A., Geiker NRW y Magkos F. 2019)
• Se necesitan más investigaciones para determinar los pros y los contras de las grasas saturadas en los productos lácteos.Hirahatake KM y otros, 2020)

Proteínas

• Aporta 7 gramos por porción de 1 onza y las proteínas representan más del 30% de las calorías del queso cheddar.
• Esto puede aumentar significativamente la ingesta diaria.

Vitaminas y Minerales

• El calcio es un micronutriente de 200 mg (o 20% del valor diario) por onza.
• Una onza proporciona el 10% de la recomendación diaria de vitamina A y el 14% de fósforo, además de pequeñas cantidades de zinc, selenio y riboflavina.
• El queso cheddar puede tener un contenido relativamente alto de sodio, 190 mg por onza, si se intenta reducir el consumo de sal.Departamento de Agricultura de EE. UU., 2019)

Beneficios para la salud

Desarrolla huesos sanos

• Con un contenido de calcio saludable, el queso cheddar puede contribuir a mantener la salud de los huesos.
• Obtener suficiente calcio es fundamental para prevenir la osteoporosis/degeneración de la densidad ósea.Malmir H., Larijani B. y Esmaillzadeh A. 2020)

Construye músculo

• Las proteínas realizan una variedad de funciones en el cuerpo.
• La proteína ayuda a desarrollar los músculos; es necesaria para producir enzimas, dar estructura a las células, mantener el equilibrio de líquidos y más.Carbone JW y Pasiakos SM 2019)

Denso en calorías

• El queso cheddar es denso en calorías, lo que aumenta su factor de saciedad.

Puede ayudar a perder peso

•  Existe la creencia de que el queso provoca aumento de peso; sin embargo, la paradoja de los productos lácteos enteros Lo que va en contra de las pautas dietéticas es la idea de que los productos lácteos enteros pueden ser más saludables que los lácteos bajos en grasa o sin grasa.
• Las investigaciones actuales sugieren que eliminar la grasa de los productos lácteos puede hacerlos más propensos a causar aumento de peso, lo que hace que la leche entera sea la mejor opción para controlar el peso.Soltani S. y Vafa M. 2017)

Compatible con dietas cetogénicas y bajas en carbohidratos

• Debido al alto porcentaje de grasa del queso cheddar, es compatible con alimentos con alto contenido de grasa. planes de nutrición.
• Con cero carbohidratos, el queso cheddar también se adapta bien a las dietas bajas en carbohidratos.

Baja Lactosa

• El cheddar es uno de los quesos más duros y añejos y con un contenido bastante bajo de lactosa.
• Esto significa que las personas intolerantes a la lactosa a menudo pueden comerla sin síntomas desagradables como hinchazón, malestar estomacal y gases.

Alergias

• Aunque tiene un bajo contenido de lactosa, el queso cheddar aún contiene caseína y suero, dos componentes que pueden desencadenar una respuesta inmune en personas con alergia a los lácteos.Él, M. y otros, 2017)

Almacenamiento y seguridad

Técnicamente, el cheddar no necesita refrigeración, pero guardarlo en el frigorífico le ayudará a durar más. Según el USDA, el cheddar sin abrir puede durar hasta seis meses en el frigorífico, y los paquetes abiertos pueden durar entre tres y cuatro semanas. Como es un queso duro, el cheddar se conserva bien incluso en la congelación, pero esto no prolongará su vida más que la refrigeración. El USDA estima que el cheddar se puede congelar durante unos seis meses.

PREPARACIÓN

El queso cheddar se puede añadir a cualquier cantidad de platos con queso o, por supuesto, servir solo con galletas. No necesita mucho calor para derretirse. Prueba a añadir una base de cereales integrales y verduras para aumentar los nutrientes en platos como guisos con queso, platos mexicanos, sándwiches o pastas.

Clínica de Medicina Funcional y Quiropráctica Médica de Lesiones

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Osteoporosis

Referencias

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. FoodData Central. (2019). Queso cheddar. Recuperado de fdc.nal.usda.gov/food-details/494681/nutrients

Lordan, R., Tsoupras, A., Mitra, B. y Zabetakis, I. (2018). Grasas lácteas y enfermedades cardiovasculares: ¿realmente debemos preocuparnos? Foods (Basilea, Suiza), 7(3), 29. doi.org/10.3390/foods7030029

Astrup, A., Geiker, NRW y Magkos, F. (2019). Efectos de los productos lácteos enteros y fermentados en las enfermedades cardiometabólicas: los alimentos son más que la suma de sus partes. Advances in nutrition (Bethesda, Maryland), 10(5), 924S–930S. doi.org/10.1093/advances/nmz069

Hirahatake, KM, Astrup, A., Hill, JO, Slavin, JL, Allison, DB y Maki, KC (2020). Beneficios cardiometabólicos potenciales de los productos lácteos enteros: evidencia científica. Advances in nutrition (Bethesda, Maryland), 11(3), 533–547. doi.org/10.1093/advances/nmz132

Malmir, H., Larijani, B. y Esmaillzadeh, A. (2020). Consumo de leche y productos lácteos y riesgo de osteoporosis y fractura de cadera: una revisión sistemática y metanálisis. Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición, 60(10), 1722–1737. doi.org/10.1080/10408398.2019.1590800

Carbone, JW y Pasiakos, SM (2019). Proteína dietética y masa muscular: traducir la ciencia a la aplicación y los beneficios para la salud. Nutrients, 11(5), 1136. doi.org/10.3390/nu11051136

Soltani, S., y Vafa, M. (2017). La paradoja de la grasa láctea: los productos lácteos enteros pueden ser más saludables de lo que pensábamos. Revista médica de la República Islámica de Irán, 31, 110. http://www.doi.org/10.14196/mjiri.31.110

He, M., Sun, J., Jiang, ZQ y Yang, YX (2017). Efectos de las variantes de beta-caseína de la leche de vaca sobre los síntomas de intolerancia a la leche en adultos chinos: un estudio controlado aleatorizado y multicéntrico. Nutrition journal, 16(1), 72. doi.org/10.1186/s12937-017-0275-0