Descubre los beneficios nutricionales de la harina de almendras

"Para las personas que practican un estilo de alimentación bajo en carbohidratos o quieren probar una harina alternativa, ¿la incorporación de harina de almendras puede ayudar en su viaje de bienestar?"

Harina de almendra

La harina de almendras y la harina de almendras son alternativas sin gluten a los productos de trigo en determinadas recetas. Se elaboran moliendo almendras y se pueden comprar preparados o hacer en casa con un robot de cocina o picadora. La harina tiene más proteínas y menos almidón que otras harinas sin gluten.

Harina de almendras y harina de almendras

La harina se elabora con almendras blanqueadas, es decir, sin piel. La harina de almendras se elabora con almendras enteras o blanqueadas. La consistencia de ambos se parece más a la harina de maíz que a la harina de trigo. Por lo general, se pueden usar indistintamente, aunque usar harina blanqueada producirá un resultado más refinado y menos granulado. La harina de almendras superfina es excelente para hornear pasteles, pero es difícil de preparar en casa. Se puede encontrar en las tiendas de comestibles o pedirlo en línea.

Carbohidratos y Calorías

Media taza de harina preparada comercialmente contiene aproximadamente:

• 12 gramos de carbohidratos totales
• 6 gramos de fibra
• 12 gramos de proteína
• 24 gramos de grasa
• 280 calorías (Central de datos alimentarios del USDA. 2019)

1. El índice glucémico de la harina de almendras es inferior a 1, lo que significa que debería tener poco efecto en el aumento de los niveles de glucosa en sangre.
2. El alto índice glucémico de la harina integral es 71 y el de la harina de arroz es 98.

Usar harina de almendras

Se recomienda para elaborar recetas de pan rápido sin gluten, como por ejemplo sin gluten:

• Muffins
• Pan de calabaza
• Panqueques
• Algunas recetas de pasteles

Se recomienda a los particulares empezar con una receta ya adaptada de harina de almendras y luego hacer la suya propia. Una taza de harina de trigo pesa alrededor de 3 onzas, mientras que una taza de harina de almendras pesa casi 4 onzas. Esto marcará una diferencia significativa en los productos horneados. La harina es beneficiosa para añadir nutrientes a los alimentos.

Harina de almendra

• La harina de almendras se puede cocinar como polenta o sémola, como camarones y sémola.
• Las galletas se pueden preparar sin gluten con harina de almendras.
• Se pueden hacer galletas de harina de almendras, pero presta atención a la receta.
• La harina de almendras se puede utilizar para empanizar pescado y otras frituras, pero hay que cuidarla para que no se queme.
• La harina de almendras no se recomienda para panes que requieren una verdadera masa con una estructura de gluten desarrollada, como la harina de trigo.
• Se necesitan más huevos al hornear con harina de almendras para proporcionar la estructura que crea el gluten en la harina.

Adaptar recetas para sustituir la harina de trigo por harina de almendras puede ser un desafío que requiere mucho ensayo y error.

Sensibilidades

Las almendras son un fruto seco, una de las ocho alergias alimentarias más comunes. (Anafilaxia Reino Unido. 2023) Si bien el maní no es un fruto seco, muchas personas con alergia al maní también pueden tener alergia a las almendras.

Haciendo tu propio

Se puede preparar en licuadora o procesador de alimentos.

• Hay que tener cuidado de no molerla demasiado tiempo, o se convertirá en mantequilla de almendras, que también se puede utilizar.
• Agregue poco a poco y presione hasta que se convierta en harina.
• Guarde la harina sin usar inmediatamente en el refrigerador o congelador porque se pondrá rancia rápidamente si se deja afuera.
• Las almendras son estables en almacenamiento y la harina de almendras no, por lo que se recomienda moler solo lo necesario para la receta.

Tienda comprada

La mayoría de las tiendas naturistas venden harina de almendras y cada vez más supermercados la venden, ya que se ha convertido en un producto popular sin gluten. La harina y la comida envasadas también se pondrán rancias después de abrirlas y deben conservarse en el refrigerador o el congelador después de abrirlas.

Medicina integrativa

Referencias

Central de datos alimentarios del USDA. (2019). Harina de almendra. Obtenido de fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/603980/nutrients

Anafilaxia Reino Unido. (2023). Hojas informativas sobre alergias (Anaphylaxis UK Un futuro más brillante para las personas con alergias graves, Issue. www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/

Atkinson, FS, Brand-Miller, JC, Foster-Powell, K., Buyken, AE y Goletzke, J. (2021). Tablas internacionales de índice glucémico y valores de carga glucémica 2021: una revisión sistemática. La revista americana de nutrición clínica, 114(5), 1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233