Gelatina Salud: Clínica de Bienestar y Salud Funcional EP

La gelatina es un estabilizante y espesante que se usa para hacer postres como gelatina de frutas, budín, mousse, malvaviscos, dulces, pasteles, helados y ciertos yogures. También se utiliza en algunos champús y productos para el cuidado de la piel. Debido a que los productos animales se utilizan para hacer gelatina, no es un alimento apto para veganos, e incluso algunos no veganos optan por no comerlo. Sin embargo, hay alternativas a la gelatina que están hechos de fuentes no animales. El uso de gelatina puede proporcionar ciertos beneficios para la salud y existen algunos usos médicos para gelatina de grado farmacéutico.

Gelatina Salud

La gelatina se afirma como generalmente reconocida como segura/GRAS por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. La gelatina se hace hirviendo la piel, los tendones, los ligamentos o los huesos de animales (vacas o cerdos) en agua. Este proceso libera colágeno, una proteína que proporciona estructura y es la más abundante en el cuerpo humano. Una vez que se extrae el colágeno, es:

• Concentrado
• Filtrado
• Enfriado
• Extrusionado
• Seco

Alternativas

Los agentes espesantes se pueden hacer a partir de diferentes ingredientes. Éstas incluyen:

Agar agar

• También llamado agar, este espesante se elabora a partir de algas marinas cocidas y prensadas.
• Este agente gelificante está disponible en línea y en algunos supermercados en polvo, en copos y en barra.
• Al cocinar con ella, sustituya el agar por gelatina. usando cantidades iguales si usa el polvo.
• Si usas copos, cucharada equivale a una cucharadita del polvo
• Ciertos cítricos requieren más agar al sustituirlos.
• El agar no gelifica bien para recetas que incluyen mangos crudos, papaya y piña.

Pectina

• Pectina es un agente gelificante que se encuentra de forma natural en las manzanas y los cítricos.
• Los fabricantes de alimentos usan la pectina para hacer algunos yogures y dulces y mejorar las bebidas a base de frutas.
• También puede espesar mermeladas, jaleas y otros alimentos.

Musgo de carragenina

• musgo carragenina también se deriva de algas.
• Este espesante suele usarse para hacer geles y pudines más suaves.

Beneficios

Salud ósea mejorada

• Un beneficio de la gelatina es la protección de los huesos; sin embargo, la evidencia que apoya su uso es limitada.
• Un estudio inicial encontró que gelatina hidrolizada, como el grado farmacéutico, puede ayudar a reducir los síntomas de dolor en personas con osteoartritis de rodilla o cadera.
• Los investigadores pensaron que podría tener un efecto beneficioso sobre el metabolismo del cartílago.
• A Estudio encontró que agregar gelatina a un programa de ejercicio intermitente mejoró síntesis de colágeno y podría ayudar en la prevención de lesiones y la reparación de tejidos.

Tratamiento de la diarrea

• Algunos estudios han sugerido que tanato de gelatina, que contiene ácido tánico, puede reducir la diarrea crónica.
• Un estudio encontró que el uso de tanato de gelatina y otros productos como los probióticos podría ser efectivo.
• Sin embargo, se necesita más investigación.

Receta Alternativa

• Las personas que siguen dietas o planes nutricionales específicos pueden usar gelatina para espesar los alimentos en lugar de ingredientes que están evitando o eliminando de su plan de alimentación.
• Puede ser utilizado por aquellos que siguen dietas bajas en carbohidratos o sin cereales.
• Individuos con trigo alergias, la enfermedad celíaca, la sensibilidad al gluten no celíaca o quienes siguen una dieta sin gluten pueden usar gelatina u otros espesantes en lugar de harina.
• Agregar harina a alimentos como sopas y guisos puede aumentar la cantidad de carbohidratos.
• La maicena es un reemplazo que se espesa cuando se calienta la comida, como la harina; sin embargo, la gelatina se espesa cuando se enfría la comida.
• Por ejemplo:, algunos chefs usan 1 ½ cucharaditas de gelatina por taza de caldo para espesar las sopas.

Nutrición

La USDA proporciona la siguiente información nutricional para un solo sobre o alrededor de una cucharada/7 gramos de gelatina.

Carbohidratos

• Hay alrededor de 30 calorías por cucharada, y ninguna de las calorías proviene de los carbohidratos.
• Hay 0 gramos de carbohidratos totales, 0 gramos de azúcar y 0 gramos de fibra.
• Debido a que no hay carbohidratos, no afectará los niveles de azúcar en la sangre.
• Sin embargo, no se suele consumir solo.
• Se usa comúnmente para espesar postres con azúcar y carbohidratos que pueden elevar los niveles de azúcar en la sangre.

Grasas

• No hay grasa en una cucharada de gelatina.
• Una porción de 100 gramos contiene menos de un gramo de grasa.

Proteínas

• La gelatina proporciona alrededor de 6 gramos de proteína en una porción de cucharada.
• No debe considerarse un alimento rico en proteínas.

Vitaminas y Minerales

• El polvo no aporta micronutrientes significativos.
• No aporta vitaminas ni minerales.

Almacenamiento y seguridad

• Debe mantenerse en un recipiente sellado y almacenados en un lugar fresco y seco.
• Debe permanecer fresco durante unos tres años si no se abre y se almacena correctamente.
• No debe congelarse.

Historia de éxito de la quiropráctica

Referencias

Blanco, Francisco J y Ronald K 2 de junio. “Metabolismo del cartílago, mitocondrias y osteoartritis”. El Diario de la Academia Americana de Cirujanos Ortopédicos vol. 28,6 (2020): e242-e244. doi:10.5435/JAAOS-D-19-00442

Daneault, Audrey, et al. “Efecto biológico del colágeno hidrolizado en el metabolismo óseo”. Reseñas críticas en ciencia de los alimentos y nutrición vol. 57,9 (2017): 1922-1937. doi:10.1080/10408398.2015.1038377

Flórez, Ivan D et al. "Tanato de gelatina para la diarrea aguda y la gastroenteritis en niños: una revisión sistemática y un metanálisis". Archivos de enfermedades en la infancia vol. 105,2 (2020): 141-146. doi:10.1136/arch dis child-2018-316385

Hölzl, Katja, et al. "Metacriloilo de gelatina como entorno para los condrocitos y el suministro de células a los defectos del cartílago superficial". Revista de ingeniería de tejidos y medicina regenerativa vol. 16,2 (2022): 207-222. doi:10.1002/término.3273

Lopetuso, L et al. "Tanato de gelatina y probióticos tyndallizados: un enfoque novedoso para el tratamiento de la diarrea". Revista europea de ciencias médicas y farmacológicas vol. 21,4 (2017): 873-883.

Shaw, Gregorio, et al. "La suplementación con gelatina enriquecida con vitamina C antes de la actividad intermitente aumenta la síntesis de colágeno". El Diario Americano de nutrición clínica vol. 105,1 (2017): 136-143. doi:10.3945/ajcn.116.138594

Tehranzadeh, J et al. "Metabolismo del cartílago en la osteoartritis y la influencia de la viscosuplementación y los esteroides: una revisión". Acta radiologica (Estocolmo, Suecia: 1987) vol. 46,3 (2005): 288-96. doi:10.1080/02841850510016027