La composición nutricional distintiva de la miel y el jarabe de arce

Para las personas a las que les gustan los alimentos dulces pero quieren mantener la salud, ¿cómo se comparan nutricionalmente la miel y el jarabe de arce?

Sirope de miel y arce

Se recomienda reducir el consumo de azúcar para la salud en general, pero eso no significa eliminar los edulcorantes por completo para la mayoría. La miel y el jarabe de arce pueden dar sabor a varios platos, productos horneados, bebidas y más. Debido a sus orígenes naturales, la miel y el jarabe de arce pueden parecer intercambiables ya que son marrones, espesos y dulces. El jarabe de arce y la miel pueden formar parte de una dieta saludable con moderación, endulzando todo, desde el desayuno hasta los platos de la cena. Dependiendo de los objetivos dietéticos individuales o las preferencias gustativas, las personas pueden tener un favorito personal, pero ninguno es mejor que el otro. La composición nutricional de estos dos edulcorantes es distinta y existen prácticas recomendadas sobre cuándo incluirlos al cocinar y hornear.

Nutrición

La miel es ligeramente más alta en calorías, carbohidratos y azúcar que el jarabe de arce y algo más baja en grasa. El jarabe de arce contiene más micronutrientes, como calcio y manganeso, pero también tiene más sodio que la miel. Información nutricional para

• Una cucharada de jarabe de arce (20 gramos) (Departamento de Agricultura de EE. UU., 2018)
• Miel (21 gramos) (Departamento de Agricultura de EE. UU., 2018).

A efectos de etiquetado de alimentos, la miel y el jarabe de arce tienen diferentes tamaños de porciones:

• Una cucharada de miel
• 1/4 taza de sirope de arce

Comparación Nutricional

Miel 1 cucharada. Jarabe de arce 1 cda.

• Calorías: 64 – 52
• Grasa: 0g – >1g
• Sodio: >1 mg – 2.4 mg
• Carbohidratos: 17.3 g – 13.4 g
• Fibra: >1g – 0g
• Azúcares: 17.2 g – 12.1 g
• Proteína: >1g – >1g
• Calcio: 1.26 mg – 20.4 mg
• Manganeso: 0.17 mg – 0.582 mg
• Zinc: 0.046 mg – 0.294 mg
• Riboflavina: 0.008 mg – 0.254 mg

Similitudes

La miel y el jarabe de arce son edulcorantes líquidos similares desde el punto de vista nutricional. Ambos no contienen una cantidad sustancial de grasas o proteínas, y los carbohidratos del azúcar aportan todas sus calorías. Ambos también contienen algunos micronutrientes y antioxidantes. La investigación ha revelado niveles prometedores de antioxidantes en la miel (Schramm, DD y otros, 2003) y jarabe de arce (Li, L. y Seeram, NP 2011) que podría contribuir a reducir el estrés oxidativo, un componente clave en la prevención de algunas enfermedades crónicas.

Diferencias

Las diferencias nutricionales entre el jarabe de arce y la miel son más significativas. Aunque una cucharada de miel tiene sólo ocho calorías más que el jarabe de arce, esto puede sumar dependiendo de la cantidad utilizada. En un cuarto de taza, la miel contiene 32 calorías más que el jarabe de arce o 128 calorías más en 1 taza. El recuento de carbohidratos del jarabe de arce y la miel es similar, pero hay una diferencia de una cucharadita de azúcar agregada. La miel y el jarabe de arce no son idénticos en cuanto a niveles de micronutrientes. La miel contiene pequeñas cantidades de vitaminas C y B, pero las personas tendrían que consumir mucha miel para recibir los beneficios. En 100 gramos, alrededor de cinco cucharadas de miel, las personas reciben aproximadamente el 1% de la dosis diaria recomendada de vitamina C. El jarabe de arce es una fuente saludable de manganeso, riboflavina y zinc.

Beneficios Médicos

Beneficios para la salud de la miel

Los antioxidantes de la miel ayudan a limpiar las células de los radicales libres dañinos. También se puede utilizar como alimento y medicamento durante la temporada de resfriados y gripe. Las investigaciones han demostrado que una cucharada podría ser un tratamiento más eficaz para la tos que los medicamentos de venta libre. (Oduwole, O. y otros, 2018) Las personas con alergias pueden considerar visitar a un apicultor local. Mientras no concluyentes, algunos estudios (Asha'ari, ZA et al., 2013) han descubierto que Comer miel cruda local puede ayudar a mejorar los síntomas de las alergias estacionales.

Beneficios para la salud del jarabe de arce

El jarabe de arce ofrece beneficios para la salud, sobre todo porque contiene altas cantidades de manganeso y riboflavina. El manganeso es un oligoelemento que el cuerpo no necesita en gran medida, pero sí para funcionar de manera eficiente. Es esencial para la formación de huesos y tejidos, la coagulación sanguínea, la respuesta inmune adecuada y la función sexual. La riboflavina ayuda a crear energía utilizable a partir de los alimentos y podría ayudar a prevenir el cáncer y las migrañas. (Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud, 2022) El jarabe de arce también ofrece beneficios para personas con ciertas condiciones de salud crónicas. Su índice glucémico más bajo lo hace recomendado para personas con diabetes u otras afecciones de azúcar en sangre. Debido al tipo de azúcar que contiene, las personas con síndrome del intestino irritable/SII pueden digerir el jarabe de arce mejor que la miel. Tanto el jarabe de arce como la miel contienen azúcares simples; sin embargo, es posible que la fructosa de la miel no se digiera tan bien en personas con SII que necesitan una dieta baja en FODMAP.

Preparación y cocción

La miel y el jarabe de arce tienen sabores distintivos, por lo que el individuo puede elegir dónde y cuándo usar cada uno. El jarabe de arce tiene un sabor más terroso y amaderado, mientras que la miel tiene toques florales y una textura más espesa. La miel funciona bien en aderezos para ensaladas y adobos, donde puede adherirse a otros alimentos, mientras que el jarabe de arce se mezcla fácilmente con productos horneados. Ambos funcionan bien en diversas preparaciones de alimentos. Las reglas generales para usar miel y jarabe de arce incluyen:

• Ambos se pueden utilizar en lugar de azúcar siempre y cuando se ajuste el líquido de la receta.
• Por cada taza de azúcar reemplazada por miel o jarabe de arce, disminuya los demás ingredientes líquidos de tres a cuatro cucharadas.
• Se recomienda reducir un poco si se utiliza como sustituto del azúcar de mesa.
• Tanto el jarabe de arce como la miel son más dulces que el azúcar; reemplazando azúcar requiere sólo tres cuartos de cualquiera de los dos.

Estilo de vida y seguridad

A veces, cuándo utilizar miel y jarabe de arce no tiene nada que ver con la nutrición o el sabor. Los veganos, por ejemplo, a menudo optan por no consumir miel porque es un subproducto de los insectos. Un estilo de vida vegano puede preferir el jarabe de arce, que es 100% vegetal. Los padres de bebés menores de un año deben mantener la miel fuera del menú. La miel puede contener pequeñas cantidades de la bacteria Clostridium botulinum, que puede provocar intoxicación por botulismo en los bebés; Para bebés menores de 12 meses, se recomienda el jarabe de arce u otros edulcorantes en productos horneados o comidas cocinadas. Sin embargo, si bien la miel se puede cosechar en casi cualquier lugar donde vivan las abejas, el jarabe de arce es originario sólo de una pequeña región del este de América del Norte, y es posible que no sea posible obtenerlo.

Clínica de Medicina Funcional y Quiropráctica Médica de Lesiones

Los proveedores de la clínica de medicina funcional y quiropráctica médica de lesiones utilizan un enfoque integrado para crear planes de atención personalizados para cada paciente y restaurar la salud y la función del cuerpo a través de protocolos de nutrición y bienestar, ajustes quiroprácticos, medicina funcional, acupuntura, electroacupuntura y medicina deportiva. Si el individuo necesita otro tratamiento, será remitido a la clínica o al médico que mejor se adapte a sus necesidades. El Dr. Jiménez se ha asociado con los mejores cirujanos, especialistas clínicos, investigadores médicos, nutricionistas y asesores de salud para brindar los tratamientos clínicos más efectivos.

Cuerpo Equilibrante y Metabolismo

Referencias

Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central. (2018). Jarabes de arce. Obtenido de fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169661/nutrients

Departamento de Agricultura de EE. UU., FoodData Central. (2018). Miel. Obtenido de fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169640/nutrients

Schramm, DD, Karim, M., Schrader, HR, Holt, RR, Cardetti, M. y Keen, CL (2003). La miel con altos niveles de antioxidantes puede brindar protección a sujetos humanos sanos. Revista de química agrícola y alimentaria, 51 (6), 1732-1735. doi.org/10.1021/jf025928k

Li, L. y Seeram, NP (2011). Una investigación más profunda sobre el jarabe de arce arroja 3 nuevos lignanos, un nuevo fenilpropanoide y otros 26 fitoquímicos. Revista de química agrícola y alimentaria, 59(14), 7708–7716. doi.org/10.1021/jf2011613

Oduwole, O., Udoh, EE, Oyo-Ita, A. y Meremikwu, MM (2018). Miel para la tos aguda en niños. La base de datos Cochrane de revisiones sistemáticas, 4(4), CD007094. doi.org/10.1002/14651858.CD007094.pub5

Asha'ari, ZA, Ahmad, MZ, Jihan, WS, Che, CM y Leman, I. (2013). La ingestión de miel mejora los síntomas de la rinitis alérgica: evidencia de un ensayo aleatorio controlado con placebo en la costa este de Malasia peninsular. Anales de la medicina saudí, 33(5), 469–475. doi.org/10.5144/0256-4947.2013.469

Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud. (2022). Riboflavina: Ficha informativa para profesionales de la salud. Obtenido de ods.od.nih.gov/factsheets/Riboflavin-HealthProfessional/