Levadura nutricional para una cocina saludable y una buena nutrición

¿Puede la incorporación de levadura nutricional ser una opción para las personas que buscan un sustituto saludable del queso vegano y vegetariano?

Levadura nutricional

La levadura nutricional es una forma desactivada de la levadura Saccharomyces cerevisiae, comúnmente conocida como levadura de panadería o de cerveza. Es popular en la cocina vegana y vegetariana por su sabroso sabor a queso y sus beneficios nutricionales. La levadura nutricional se cosecha, se enjuaga y se seca con calor para desactivarla, eliminando sus propiedades leudantes. Esto significa que no hace que los alimentos suban, pero agrega sabor y nutrientes vitales.

Nutrición

La información nutricional de la levadura nutricional es para 16 gramos o alrededor de 1.5 cucharadas. (Departamento de Agricultura de EE. UU., 2019)

• Calorías - 60
• Grasa - 0.5 gramos
• Sodio – 30 miligramos
• Carbohidratos – 5 gramos
• Fibra – 3 gramos
• Azúcares – 0 gramos
• Proteína – 8 gramos
• Tiamina – vitamina B1 – 10 miligramos
• Riboflavina – vitamina B2 – 10 miligramos
• Vitamina B6 – 12 miligramos
• Vitamina B12 – 24 microgramos

Carbohidratos

• Alrededor de 1.5 cucharadas contienen 5 gramos de carbohidratos, incluidos 3 gramos de fibra.
• La levadura proporciona una forma especialmente beneficiosa de fibra soluble, conocida como betaglucano, con beneficios únicos para la salud.Bashir KMI y Choi JS 2017)

Grasas

• La mayoría de las marcas son naturalmente libres de grasa.

Proteínas

• Aporta todos los aminoácidos esenciales con 8 gramos por cada 1.5 cucharadas.

Vitaminas y Minerales

La mayoría de los productos de levadura nutricional están fortificados con vitaminas B añadidas. La mayoría aportan un 600 % o más de vitaminas B por cada 16 gramos y un 1,000 % del valor diario de vitamina B12, según la marca. También contienen:

• Calcio
• Tiamina
• Hierro
• Potasio

Beneficios para la salud de la levadura nutricional

Los beneficios para la salud incluyen:

Reduce el riesgo de anemia

El hierro es generalmente el primer nutriente que viene a la mente. Sin embargo, la falta de folato o vitamina B12 también causa anemia. Un tratamiento común para la anemia Vitamina B12 La deficiencia se trata mediante inyecciones, pero consumidas en grandes dosis también pueden ser efectivas.Institutos Nacionales de Salud, Oficina de Suplementos Dietéticos, 2024) Las personas que siguen una dieta basada en plantas o vegana suelen tener fuentes limitadas de vitamina B12. La mayoría de las marcas de levadura nutricional están fortificadas con vitamina B12, lo que aporta más del 500 % del valor diario por porción. Como la vitamina B12 es soluble en agua, no causa toxicidad cuando se consume en dosis altas y puede servir como una fuente clave de este nutriente esencial.

Apoya la salud del corazón

La levadura nutricional contiene betaglucano, un carbohidrato que se encuentra en las paredes celulares de plantas, bacterias y hongos. Una mayor ingesta produce resultados cardiovasculares favorables, como la reducción del colesterol malo y el aumento del colesterol bueno.Bashir KMI y Choi JS 2017) Además, la mayoría de las marcas contienen potasio, que reduce la presión arterial.

Promover el funcionamiento saludable del sistema inmunológico

Se necesita más investigación, pero varios estudios han demostrado cómo el betaglucano derivado de la levadura puede fortalecer el sistema inmunológico.Stier H., Ebbeskotte V. y Gruenwald J. 2014) Estos beneficios se atribuyen a la fermentación bacteriana del betaglucano en los intestinos. El betaglucano también puede estimular la actividad de células cruciales del sistema inmunológico, como los macrófagos.

Previene el estreñimiento

La fibra es esencial. La ingesta recomendada de fibra es de al menos 25 a 35 gramos diarios. Lamentablemente, muchas personas no consumen la cantidad suficiente. La levadura nutricional aporta 3 gramos de fibra por cada 16 gramos. La fibra regula los movimientos intestinales al atraer agua hacia el colon y agregar volumen y suavidad a las heces.Universidad de Michigan, 2008)
El uso de levadura nutricional puede ayudar a alcanzar una ingesta adecuada de fibra.

Control de la Diabetes

Consumir suficiente fibra ayuda a prevenir fluctuaciones en el nivel de azúcar en sangre. Se ha demostrado que las dietas bajas en fibra aumentan el riesgo de diabetes en diversas poblaciones.Facultad de Salud Pública de Harvard TH Chan, 2022) La fibra retarda la digestión y aumenta la saciedad, controlando el hambre y la respuesta glucémica. La fibra es beneficiosa para prevenir la diabetes y ayudar a las personas con diabetes a mantener buenos valores.

Alergias

• Las personas que sospechan tener alergia a la levadura o al moho consultan a un alergista para una evaluación completa.
• El crecimiento excesivo de levadura es otra condición posible que no está relacionada con las alergias a la levadura.
• El crecimiento excesivo de levadura puede ocurrir en sistemas inmunes comprometidos o después de un tratamiento con antibióticos.
• Debido a que la levadura está presente en muchos alimentos, cualquier persona con una verdadera alergia a la levadura puede tener que evitar varios alimentos, incluidos productos horneados, bebidas alcohólicas fermentadas, marmite/vegemite, pan de masa madre y ciertas multivitaminas.Cunningham E. 2013)

Efectos adversos

La levadura nutricional es inactiva y es poco probable que produzca efectos negativos. Sin embargo, para las personas que sufren síndrome del intestino irritable (SII) o migrañas, la levadura puede ser un desencadenante.Centro de Nutrición Aplicada de la Facultad de Medicina de UMass, 2020)

Variedades

• La levadura nutricional puede venderse en forma de gránulos, polvo o copos.Centro de Nutrición Aplicada de la Facultad de Medicina de UMass, 2020)
• Revise la etiqueta para ver si el producto está fortificado con vitaminas y minerales agregados o tiene sodio agregado.
• La levadura nutricional es un producto alimenticio seco disponible todo el año en supermercados o vendido en contenedores de alimentos a granel.

Almacenamiento, seguridad y uso

Aunque la levadura nutricional es un producto seco, se conserva en el refrigerador durante más tiempo después de abrirla. Guárdela en un recipiente hermético y tenga en cuenta la fecha de vencimiento que figura en la etiqueta.

Se puede añadir a platos salados como pastas, carnes asadas, verduras y ensaladas. Las formas de uso incluyen:

• Sobre huevos revueltos.
• Sobre pan con ajo.
• Condimento para palomitas de maíz.
• Añadir a las sopas.
• En platos de pasta, como sustituto del queso parmesano.
• Una alternativa a la salsa de queso.

Clínica de Medicina Funcional y Quiropráctica Médica de Lesiones

La Clínica de Medicina Funcional y Quiropráctica Médica para Lesiones trabaja con proveedores de atención médica primaria y especialistas para desarrollar planes de tratamiento altamente efectivos a través de un enfoque integrado para cada paciente y restaurar la salud y la función del cuerpo a través de la nutrición y el bienestar, la medicina funcional, la acupuntura, la electroacupuntura y los protocolos de medicina integrada. Nos enfocamos en lo que funciona para usted para aliviar el dolor, restaurar la función, prevenir lesiones y mitigar problemas a través de ajustes que ayudan al cuerpo a realinearlo. La clínica también puede trabajar con otros profesionales médicos para integrar un plan de tratamiento para resolver problemas musculoesqueléticos.

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Referencias

Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. FoodData Central. (2019). Levadura nutricional. Recuperado de fdc.nal.usda.gov/food-details/1744022/nutrients

Bashir, KMI y Choi, JS (2017). Perspectivas clínicas y fisiológicas de los β-glucanos: pasado, presente y futuro. Revista internacional de ciencias moleculares, 18(9), 1906. doi.org/10.3390/ijms18091906

Institutos Nacionales de Salud, Oficina de Suplementos Dietéticos. (2024). Vitamina B12: Hoja informativa para profesionales de la salud. Recuperado de ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/

Stier, H., Ebbeskotte, V. y Gruenwald, J. (2014). Efectos inmunomoduladores del beta-1,3/1,6-D-glucano de levadura en la dieta. Nutrition journal, 13, 38. doi.org/10.1186/1475-2891-13-38

Universidad de Michigan. (2008). Anatomía de la función intestinal. medicine.umich.edu/sites/default/files/content/downloads/bowel-function.pdf

Harvard TH Chan, Facultad de Salud Pública. (2022). Fibra. nutriciónsource.hsph.harvard.edu/carbohidratos/fibra/

Cunningham E. (2013). ¿Existe una dieta para la “alergia a la levadura”? Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 113(3), 484. doi.org/10.1016/j.jand.2013.01.013

Centro de Nutrición Aplicada de la Facultad de Medicina de la Universidad de Massachusetts. Chan, U., School, M., & Nutrition, CFA (2020). Levadura nutricional: ¿nutritiva o no? UM. www.umassmed.edu/nutrition/blog/blog-posts/2020/2/nutritional-yeast–nourishing-or-no-go/