Sustitutos de la maicena: opciones para reemplazar la harina

¿Cómo se puede utilizar la maicena en lugar de la harina en las recetas para personas que siguen una dieta sin gluten y que buscan una alternativa a la harina debido a la enfermedad celíaca o a una sensibilidad al gluten no celíaca?

Sustituto de almidón de maíz

La harina se utiliza a menudo como espesante o recubrimiento en las recetas. La maicena pura (elaborada a partir de maíz) es un sustituto de la harina sin gluten (Rai S., Kaur A. y Chopra CS, 2018). Sin embargo, algunas marcas no se consideran libres de gluten.

Sustituto de la harina

Es fácil sustituir la harina por maicena cuando la receta requiere un espesante, como en salsas, pasteles o rebozados para frituras. Si no se consigue harina o se desea probar una alternativa sin gluten, la maicena tiene un efecto similar en estas preparaciones.

Sin embargo, las personas deben ser conscientes de que no se puede utilizar como sustituto de Harina en productos horneados.

Como espesante

La maicena puede ser un espesante en salsas, jugos y rellenos de tartas.El molino rojo de Bob, 2020)

• No tiene sabor a maicena.
• Sin embargo, los alimentos serán más translúcidos.
• Esto se debe a que es almidón puro, mientras que la harina contiene algo de proteína.

1. La maicena no es un sustituto 1:1 de la harina.
2. Las personas generalmente deben usar una cucharada. por cada 1 1/2 a 2 tazas de harina para salsa/salsa de espesor medio. (The Denver Post, 2016)

Al utilizar maicena como espesante:

• Pon la mezcla a hervir completamente durante 1 minuto, lo que permitirá que los gránulos se hinchen al máximo.
• Reduce el fuego a medida que espese.
• Cocinar demasiado puede provocar que las mezclas se vuelvan más líquidas al enfriarse.
• Cocine a fuego medio-bajo a medio, ya que el fuego alto puede provocar grumos.
• Revuelva suavemente
• Revolver vigorosamente puede descomponer la mezcla.
• Si se necesitan más ingredientes, retire la olla del fuego y revuélvalos rápida y suavemente.
• Evite congelar salsas o jugos, ya que no se congelan bien. (Información del cocinero, 2008)

Modo de Uso

• Utilice la mitad de maicena que de harina.
• Por ejemplo, si la receta requiere dos cucharadas de harina, utilice una cucharada de maicena.
• Si la receta requiere 1/4 taza de harina, use 1/8 taza de maicena.
• Esto es cierto para otros almidones, incluidos la arrurruz, la patata y la tapioca.Sabor de casa, 2023)
• Agregar la maicena directamente hará que se aglomere y forme grumos en la salsa que serán difíciles de disolver.
• Para evitar esto, mezcle la maicena con agua fría (1 cucharada de maicena por 1 cucharada de agua fría) hasta que se disuelva.
• Luego vierta la mezcla de agua y almidón en la mezcla.
• Sigue revolviendo mientras la mezcla espese. (Buen provecho, 2020)

La maicena no es tan eficaz como la harina para espesar salsas ácidas. No funciona bien con salsas de tomate, vinagre o jugo de limón. También es menos eficaz que la harina para espesar salsas hechas con grasa, como la mantequilla o las yemas de huevo.El Comité de Articulación de BC Cook, 2015)

Si la mezcla contiene muy poco líquido, los gránulos de almidón no pueden absorberlo. Esto también ocurre cuando hay más azúcar que líquido, en cuyo caso se necesita más líquido para que la mezcla se solidifique.

Platos de fritos

Se puede usar maicena en lugar de harina para rebozar pollo frito, pescado u otros platos fritos. Crea una capa más crujiente que resiste mejor las salsas y absorbe menos aceite, lo que resulta en una comida con menos grasa. Consejos para freír:

• Pruebe una mezcla 50/50 de almidón de maíz y harina sin gluten para obtener un recubrimiento más parecido a la harina de trigo. (Buen provecho, 2016)
• Asegúrese de que haya una capa ligera y uniforme de maicena sobre los alimentos.
• Los recubrimientos más pesados ​​pueden volverse gomosos.

Clínica de Medicina Funcional y Quiropráctica Médica de Lesiones

Al cocinar sin gluten, las personas pueden seguir disfrutando de sus salsas favoritas aprendiendo a usar maicena y otros espesantes sin gluten en lugar de harina. Como enfermera de medicina familiar, la Dra. Jiménez combina su experiencia médica avanzada con la atención quiropráctica para abordar diversas afecciones. La Clínica de Quiropráctica y Medicina Funcional Injury Medical trabaja con profesionales de la salud y especialistas para desarrollar planes de tratamiento altamente efectivos mediante un enfoque integral para cada paciente y restaurar la salud y la función corporal mediante nutrición y bienestar, medicina funcional, acupuntura, electroacupuntura y protocolos de medicina integrada. Nos enfocamos en lo que funciona para usted: aliviar el dolor, restaurar la función, prevenir lesiones y mitigar problemas mediante ajustes que ayudan al cuerpo a realinear su equilibrio. La clínica también puede trabajar con otros profesionales médicos para integrar un plan de tratamiento para resolver problemas musculoesqueléticos.

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De la consulta a la transformación: evaluación de pacientes en un entorno quiropráctico

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Referencias

Rai, S., Kaur, A. y Chopra, CS (2018). Productos sin gluten para personas con predisposición a la celiaquía. Frontiers in Nutrition, 5, 116. doi.org/10.3389/fnut.2018.00116

Bob's Red Mill (2020). Hornear con maicena: Todo lo que necesitas saber. www.bobsredmill.com/articles/hornear-con-maicena-todo-lo-que-necesita-saber

Denver Post. (2016). La maicena es una buena manera de espesar ligeramente la salsa. www.denverpost.com/2010/11/20/maicena-una-buena-manera-de-espesar-la-salsa-ligeramente/

Información de Cook. (2008). Espesantes. www.cooksinfo.com/espesantes/

Sabor a Hogar. (2023). Maicena vs. harina vs. arrurruz: ¿cuándo usar qué espesante? www.tasteofhome.com/article/best-thickener/

Buen provecho. (2020). La maicena es una herramienta poderosa que debe usarse con responsabilidad. www.bonappetit.com/historia/el-poder-de-la-maicena-todopoderosa

Comité de Articulación de Columbia Británica Cook (2015). Comprensión de los ingredientes para el panadero canadiense.
Tipos de agentes espesantes. opentextbc.ca/ingredientes/capitulo/tipos-de-agentes-espesantes/

Buen provecho. (2016). 4 formas brillantes de cocinar con maicena. www.bonappetit.com/story/maicena-usos-salsa-carne-crujiente